Jajo jest to bardzo cenny i wartościowy produkt oczywiście dla osób, które nie mają na niego alergii.
Niestety ta druga grupa musi obejść się smakiem, a szkoda ponieważ jest to na prawdę skarbnica cennych wartości odżywczych.

O jego wyjątkowości po pierwsze świadczy to, że jest to
jedyny produkt na świecie, z którego powstaje życie!

Charakteryzuje się bardzo wysoką przyswajalnością składników odżywczych.
Białko jaja przyswajalne jest w ok.95%, tłuszcz w 95%, związki mineralne w 76%.

Ogólnie o wartości odżywczej białek decyduje zawartość niezbędnych egzogennych aminokwasów oraz wzajemne ich proporcje.
W 1965r –Komitet FAO/WHO uznał za białko wzorcowe (pełnowartościowe) albuminę jaja kurzego, które może służyć do porównywania wartości biologicznej różnych białek.
W 1991r -nastąpiła modyfikacja składu białka wzorcowego, które wciąż uważa się za wzorzec.

Z dietetycznego punktu widzenia jajo daje nam na pewno długotrwałe uczucie sytości. Jedna sztuka to zaledwie ok.70 kcal z czego ok. 6,5g to białko, 5g tłuszcz i ok. 0,3g stanowią węglowodany.

Zawiera wiele witamin i minerałów , np wit. B1, B2, B6 , trochę B12, A,D,E,K, a także mikro i makroelementy: potas, cynk, magnez, selen, wapń (więcej i dokładniej w tabeli poniżej).

Niektórzy odważni również korzystają ze skorupek jaj (oczywiście po zmieleniu), które są bogate w węglan wapnia a także stront, który jest stosowany od wielu lat w terapii osteoporozy.

Znakowanie jaj

Każde jajo pochodzące z zarejestrowanej hodowli jest znakowane pieczątką, na której widnieją różne znaki. Na pewno każdy z Was się z tym spotkał.
Niestety zdarzały się oszustwa na targach, gdzie babuszki sprzedawały teoretycznie jaja z wolnego wybiegu, które nimi nie były. Na pieczątce jaja widniał początkowo numer 3 co oznaczało chów klatkowy czyli ten najgorszy.
Aby temu zapobiec i nigdy nie dać się nabrać warto wiedzieć, że chociażby pierwsza liczba na pieczątce jaja to sposób w jaki została wyhodowana kura.
To jest najważniejszy znak i warto go zapamiętać.

0 – jaja z produkcji ekologicznej,
1 – jaja z chowu na wolnym wybiegu,
2 – jaja z chowu ściółkowego,
3 – jaja z chowu klatkowego.

Wystarczające informacje pozostałego znakowania jaj-jako ciekawostka znajdziecie w powyższej grafice tak aby było to jak najłatwiej zrozumiałe i czytelne.

Co cennego znajdziemy w tym cudownym produkcie?

W żółtku znajdziemy bardzo cenne antyoksydanty czyli luteinę i zeaksantynę, które wpływają bardzo korzystnie na wzrok. Oba te związki koncentrują się w obrębie tkanek narządu wzroku i pełnią funkcję ochronną przed zwyrodnieniem plamki żółtej (które może prowadzić nawet do całkowitej utraty wzroku u seniorów).
W jaju mamy również cholinę, która wpływa korzystnie na rozwój mózgu i rdzenia kręgowego w okresie prenatalnym.
Poprawia długotrwałą pamięć i funkcje zapamiętywania.

Lecytyna to składnik żółtka (fosfolipid), który nazywany jest „pogromcą tłuszczu”, ponieważ ma właściwości emulgujące. Te tłuszcze, które spożywamy oraz cholesterol rozbija na małe cząsteczki. Redukuje odkładanie się blaszki miażdżycowej przez to, że chroni przed przyczepianiem się tych cząstek do ścianek naczyń.

Jaja dostarczają niemal wszystkich składników pokarmowych niezbędnych do życia, z wyjątkiem witaminy C i błonnika.
Należy na pewno podkreślić dużą dostępność i przyswajalność cennych składników znajdujących się w jajach.

Wartości odżywcze jaj na 100g produktu:

(czyli ok. dwa małe jaja)

Kalorie (wartość energetyczna)	143 kcal / 599 kJ
Białko	12,56 g
Tłuszcz ogółem	9,51 g
Kwasy tłuszczowe nasycone	3,126 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	3,658 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone	1,911 g
Kwasy tłuszczowe omega-3	102 mg
Kwasy tłuszczowe omega-6	1578 mg
Węglowodany	0,72 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Witamina A	540 I.U.
Witamina D	82 I.U.
Witamina E	1,05 mg
Witamina K1	0,3 µg
Witamina C	0 mg
Witamina B1	0,040 mg
Witamina B2	0,457 mg
Witamina B3 (PP)	0,075 mg
Witamina B6	0,170 mg
Witamina B9 (kwas foliowy)	47 µg
Witamina B12	0,89 µg
Witamina B5 (kwas pantotenowy)	1,533 mg
Wapń	56 mg
Żelazo	1,75 mg
Magnez	12 mg
Fosfor	198 mg
Potas	138 mg
Sód	142 mg
Cynk	1,29 mg
Miedź	0,07 mg
Mangan	0,03 mg
Selen	30,7 µg
Fluor	1,1 µg
Cholesterol	372 mg

Jaja a cholesterol

Pula cholesterolu organizmu człowieka pochodzi ze źródeł pokarmowych (egzogennych), w zależności od diety 300–500 mg dziennie oraz z biosyntezy (cholesterol endogenny) 700–900 mg dziennie, a według innych źródeł nawet 3g. Produkcja zachodzi we wszystkich komórkach jądrzastych, lecz głównie w wątrobie (60–70%), jelitach (15%) oraz w skórze (5%).
Na większości ludzi jedynie pozostałe ok. 20% mają wpływ produkty, które spożywamy.
Cholesterolu z jaj u większości-nie ma się czego obawiać.

Czy można jeść surowe jajka?

Kto pamięta Kogel-mogel z dzieciństwa? 😉

Jak nie było żadnych słodkości w domu, to mama pozwalała robić tę właśnie miksturę.

Jedząc surowe jajka istnieje teoretycznie małe ryzyko zakażenia się salmonellą (tywi, paratywi, enterititis) ale jednak mimo wszystko jest taka możliwość..

Niektóre z gatunków salmonelli atakują jajowód kury więc kiedy wykształca się jajo to ona już tam jest.

Co za tym idzie -> samo sparzenie czy dokładnie wymycie jaja nie spowoduje, że ta bakteria zginie.
Czyli salmonella może znajdować się wewnątrz jajka nawet w żółtku.
Możemy się jej pozbyć.
Jak?
Ginie w temp. około 70 stopni podczas kilku minut lub w temperaturze 100 stopni niemal w kilka sekund. Wynika z tego fakt, że najbezpieczniej byłoby jednak spożywać jaja na twardo ponieważ wtedy mamy pewność, że się nie zarazimy.

Mycie jaj spożywczych.

Nie powinniśmy myć jaj spożywczych jeśli mamy zamiar przechowywać je w lodówce dłużej niż 3 dni. Na skorupce znajduje się tzw. osłonka mucynowa utrudniająca dostęp tlenu a także wnikanie bakterii. Umycie tych jajek niszczy tą osłonkę dlatego jajko szybciej się zepsuje.

Jak sprawdzić czy jajo jest świeże?

Trzeba wrzucić jajko do wysokiego pojemnika z wodą.
Jeśli wypłynie to znaczy, że jest zepsute,
jeżeli opadnie na dno- jest dobre.

Uwaga: alergia!

Na liście alergenów pokarmowych u dzieci jaja kurze są na drugim miejscu po białkach mleka krowiego. Zdarza się oczywiście, że dorośli też cierpią na tego typu alergie.
W białku jaja możemy znaleźć 24 różne białka. Najważniejsze z nich to: owoalbumina (54 %), konalbumina (12 %), owomukoid (11 %), owomucyna (3,5 %) oraz lizozym (3,4 %).
Najczęściej reakcje wywołują: owoalbumina, owomukoid i konalbumina(owotransferyna).
Najsilniejszy jest owomukoid ponieważ może uczulać nawet po zetknięciu ze skórą.
W żółtku także mogą znajdować się frakcje białkowe wpływające na nietolerancję jaj.
Najlepiej w obu sytuacjach po prostu całkowicie zrezygnować z ich spożywania. Tak przynajmniej radzą lekarze.
Mogą pojawić się także reakcje krzyżowe co jest dużo rzadziej obserwowanym zjawiskiem, jednak należy uważać.

Na każdy produkt znajdzie się minus!

Jajko chociażby nie posiada witaminy C, którą też powinniśmy dostarczać na co dzień.

Nie ma również błonnika, który jest konieczny w racjonalnym jadłospisie.

Jaja w nadmiarze mogą powodować: cuchnące gazy, wzdęcia, bóle brzucha, luźne stolce dlatego, że zawierają dużo aminokwasów siarkowych takich jak cysteina, metionina. Jeśli się nie wchłoną to są wykorzystywane przez bakterie flory jelitowej i z tych aminokwasów powstaje siarkowodór, gaz który brzydko pachnie dlatego warto nie przesadzać. 😀

Z jednej strony spożywanie jaj w nadmiarze nie jest dobrym pomysłem, z drugiej nie powinniśmy z nich rezygnować, ponieważ jest to skarbnica wartości odżywczych, które się bardzo dobrze wchłaniają.

Podsumowując:

1.Na każdy produkt można znaleźć paragraf to znaczy, że zawsze są dwie strony medalu.
Jest to super produkt ale we wszystkim należy zachować umiar i zdrowy rozsądek.

2.Białko jaja jest cennym źródłem wszystkich aminokwasów egzogennych (tych, których organizm nie potrafi sam wytworzyć) w optymalnych proporcjach.

3.Mówimy, że jajo jest bardzo fajnym tworem. Tak, ALE to nie obliguje nas do tego, że mamy go zacząć jeść kilogramami. Zazwyczaj jak ktoś znajdzie korzystne właściwości danego produktu to zaczyna jeść je w nadmiarze. Nie tędy droga..

4.Na pewno, jeśli nie mamy alergii-możemy jeść więcej niż 3szt/4szt. jaj na tydzień.
Z drugiej strony 20szt/30szt. to już zbyt dużo, a wiadomo nic w nadmiarze nie jest dobre i taka dieta będzie po prostu nieracjonalna.